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甜香核桃仁的加工技术

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甜香核桃仁

(甜香核桃仁)

甜香核桃仁的加工技术
  1AG电竞AG电竞、去青皮核桃8月下旬至9月上旬开端相继成熟AG电竞,这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果AG电竞,即可采收作加工用AG电竞AG电竞。青皮核桃不能日晒AG电竞AG电竞AG电竞,晒干的核桃不易去皮AG电竞,应
把核桃堆放在阴凉处或室内AG电竞AG电竞,沉积高度为30厘米—50厘米,上面盖核桃叶或青草AG电竞。经过3日—5日,当青皮离壳时AG电竞AG电竞,手工剥去或用刀削去。通常4.5公斤核桃可出1公斤干核桃AG电竞AG电竞。
  2AG电竞、漂洗晾晒去皮后应及时用水冲刷AG电竞AG电竞AG电竞。将核桃装在筐里,再放进水中AG电竞AG电竞,用竹扫帚搅洗AG电竞,每次5分钟AG电竞AG电竞,洗2批—3批换一次清水。湿核桃洗净后AG电竞AG电竞AG电竞AG电竞,接着进行漂白。用1公斤漂白粉加温水6公斤—8
公斤AG电竞,消溶后滤去渣AG电竞AG电竞AG电竞AG电竞,再加入60公斤—80公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后AG电竞,不断搅拌AG电竞AG电竞,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲刷,并洗去外壳上残存漂白粉的白色雀斑AG电竞AG电竞,至浅白色为止AG电竞。漂白在缸里进行,不可用铁桶AG电竞AG电竞。每次漂洗80公斤核桃AG电竞AG电竞,漂白时间为8分钟—10分钟。核桃捞出后,在漂白液中加入0.5公斤漂白粉AG电竞,反复使用7次—8次。核桃漂白后可阴晾半天AG电竞,待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40℃—50℃烘干AG电竞。晒干的樗呈淡黄褐色AG电竞,横隔膜容易折断AG电竞。干核桃应放在通风、单调的室内贮存AG电竞。
  3AG电竞、取仁手工取仁时AG电竞AG电竞,将核桃缝线与地面平行放置AG电竞AG电竞,使劲均匀敲击AG电竞AG电竞AG电竞,不可猛打或多次敲打AG电竞AG电竞。通常每100公斤核桃可取仁38公斤。
  4AG电竞AG电竞、香味液浸泡以桂皮20%、丁香5%AG电竞AG电竞、小茴香25%AG电竞AG电竞、甘草20%、八角15%AG电竞、花椒10%、香片5%的比例混杂AG电竞AG电竞,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟AG电竞AG电竞,滤出浸提液AG电竞AG电竞。在浸提液中加入2
%—5%的食盐和0.03%—0.05%的味精AG电竞AG电竞。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时AG电竞AG电竞,捞出沥干。
  5AG电竞AG电竞、烘烤将浸香后的核桃仁在60℃—70℃温度下单调至水分含量在10%以下,用红外线烤箱在180℃—190℃下烘烤20分钟—30分钟,产生香气AG电竞,但不焦糊。
  6AG电竞AG电竞、加糖衣在夹层锅中加入20公斤—30公斤水AG电竞AG电竞AG电竞AG电竞,再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆AG电竞,边搅拌边加热至沸AG电竞,待全体溶解后AG电竞AG电竞,加入柠檬酸100克—200克AG电竞AG电竞。把烤好的核桃仁趁
倒入液中AG电竞,搅拌均匀AG电竞。出锅后延续在60℃—80℃温度下烤干AG电竞。
  7AG电竞AG电竞AG电竞、包装在单调、卫生的室内AG电竞,将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋AG电竞AG电竞,用真空包装机封口或充氮包装AG电竞AG电竞,即为成品。